Rudeninių vaišių stalui

Už langų vis trumpėjančios dienos, šykštesni saulės spinduliai ir dažnesni įspėjimai saugotis tos atklydusios negerovės – koronaviruso, tokia mūsų  šiandieninė kasdienybė. Užtat jaukiai  jaučiamės savoje virtuvėje, kur vis dažniau susiburia šeima ar  artimiausi draugai, privilioti  gaminamo patiekalo ar kepamo pyrago  kvapo.  Kvapnus maistas ant stalo, draugiškas šiltas pokalbis  padeda išsklaidyti  nejaukias nuotaikas ir abejones, suteikia geros energijos pasitikti ateinančią dieną ar savaitę.

Nesudėtingą bet skanų ir sotų patiekalą šaltajam metų sezonui, kai jau nebenorime naudotis lauko kepsnine, siūlo pobūvių  rengėja GENOVAITĖ KOBELSKIENĖ.

Skaniausieji šonkauliukai – orkaitėje

 Svarbiausia – tinkamas mėsos pasirinkimas, marinavimas ir ilgas kepimas. Šonkauliams daugiausiai skonio suteikia kepimas su kaulu bei pačios mėsos struktūra. Šonkauliukai turi turėti šiek tiek riebalų, kurie kepimo metu lėtai tirps ir drėkins kietoką mėsą, kad iškepusi ji būtų minkštutėlė. Rinkitės daugiau mėsos (per 2-3 pirštų plotį nuo kaulo) turinčius šonkaulius, idealu, jeigu riebalai bus pasiskirstę siauromis juostelėmis tarp raumenų, o ne „prilipę“ vientisa, stora juosta.

Marinavimas: Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais – įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Tiek sausam prieskonių mišiniui, tiek ir skystam marinatui – padažui galima naudoti labai įvairius prieskonius.  (čiobrelius, mairūną), nepamiršti bent trupučio (o galima ir daugiau, jeigu mėgstate aštrumą) aitriųjų pipirų. Prisiminkite paprastą taisyklę – kuo riebesnė mėsa, tuo aitresnių ir stipresnio aromato prieskonių reikės, norint „subalansuoti“ ir truputį prislopinti riebumą.

Šonkauliukus, kad ir kokį marinavimo receptą bepasirinktumėte, reikėtų kruopščiai, masažuojant mėsą ištrinti marinatu, uždengti maistine plėvele ir palikti marinuotis šaldytuve bent 4 valandas. Žinoma, geriausia palaikyti per naktį.

Klasikinis prieskonių mišinys gardiems šonkauliukams:

Jums reikės:

  • 3 v. šaukštų paprikos miltelių;
  • 6 v. šaukštų aliejaus;
  • 2 a. šaukštelių juodųjų pipirų;
  • 1,5 a. šaukštelio druskos;
  • 2 lauro lapeliai;
  • 1 a. šaukštelio čili pipirų;
  • 1 puoduko raudono vyno;
  • česnako pagal skoni;

Daržovės:

  • 4 bulvės;
  • 2 didelės morkos;
  • 2 svogūnai (gali būti ir kitokios);

Gaminimas: šonkauliukus įtrinkite druskos, pipirų, česnako mišiniu. Taip pat tiktų keli suplėšyti lauro lapeliai, kad aromatas geriau įsiskverbtų į šonkauliukus. Visus prieskonius sumaišykite. Prieskonių mišiniu labai gerai ištrinkite šonkaulius,  indą uždenkite maistine plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve. Geriausia palaikyti pernakt.

Kepimas: įkaitiname orkaitę iki 400 F.  Marinuotus šonkauliukus (ištrintus sumaišytų sausų prieskonių mišiniu), dedame į skardą, tada užpilame aliejų ir dedame į orkaitę gilioje atviroje kepimo skardoje (inde), kurią galima būtų vėliau uždengti. Po 15 min. į skardą ant apkeptų šonkauliukų dedame stambiau supjaustytas daržoves – bulves, morkas ir svogūnus, pabarstytus tuo pačiu prieskonių mišiniu, ir supilame 1 puoduką raudono vyno.  Neaukštoje temperatūroje – šonkaulius, priklausomai nuo jų dydžio ir ant jų esančios mėsos kiekio, reikėtų kepti apie 2 valandas. Trumpesnius, nugarinės dalies šonkauliukus kepkite apie 1,5 – 2, valandas; ilgesnius, krūtininės dalies – 2,5 – 3 valandas. Tuomet riebalai lėtai tirps, drėkins mėsą, ji bus minkštutėlė ir kris nuo kaulo.

Skanaus!